我們已經(jīng)習(xí)慣于把鍛煉看作減肥的關(guān)鍵因素，但事實(shí)上，多年來不斷積累的科學(xué)研究表明，鍛煉雖然對(duì)身體健康有益，但實(shí)際上減肥效果卻沒那么驚人。

資深健康記者茱莉亞·貝魯斯(Julia Belluz)最近參加了動(dòng)感單車健身課。45分鐘的鍛煉結(jié)束后，貝魯斯的身體開始出汗。她覺得自己的鍛煉非常努力，動(dòng)感單車上的數(shù)字顯示，她已經(jīng)燃燒了700多卡路里熱量。

為了解釋“鍛煉究竟能不能很好地幫助減肥”這個(gè)問題，貝魯斯閱讀了60多項(xiàng)關(guān)于鍛煉和減肥的研究材料，還采訪了9位知名鍛煉、營(yíng)養(yǎng)和肥胖研究人員的觀點(diǎn)，以下是她的發(fā)現(xiàn)：

身體燃燒卡路里暗藏進(jìn)化線索

紐約亨特學(xué)院的人類學(xué)家赫爾曼·龐澤(Herman Pontzer)曾前往坦桑尼亞，研究地球上僅存的幾個(gè)狩獵采集部落之一哈扎人(Hadza)，希望找到“燃燒卡路里的機(jī)器”。哈扎人活動(dòng)量比較大，男人通常出去打獵，爬樹尋找野生蜂蜜。女人尋找植物，挖塊莖，梳理灌木尋找漿果。龐澤說:“對(duì)于任何被研究過的人群來說，他們的運(yùn)動(dòng)量都是最高的。”

通過研究哈扎人的生活方式，龐澤認(rèn)為他會(huì)找到證據(jù)來支持“為何肥胖已經(jīng)成為世界性大問題”這一傳統(tǒng)觀點(diǎn)。許多人認(rèn)為，在過去的50年里，我們集體變胖的原因之一是，我們比人類祖先活動(dòng)得少。龐澤認(rèn)為，哈扎人平均燃燒的卡路里要比今天的西方人多得多。

在2009年和2010年的幾次旅行中，龐澤和同事們前往熱帶稀樹大草原的中部，在路虎車上裝滿露營(yíng)用品、電腦、太陽能電池板、冷凍尿樣所需的液氮，以及測(cè)量呼吸的呼吸測(cè)量裝置。在干燥、開闊的地形上，他們?cè)趲讉€(gè)哈扎族家庭中找到了研究對(duì)象。在11天的時(shí)間里，他們使用被稱為“雙標(biāo)記水”的技術(shù)，跟蹤了13名18歲至75歲的哈扎人男性和17名女性的運(yùn)動(dòng)和能量消耗情況。雙標(biāo)記水是測(cè)量我們?nèi)紵芰繒r(shí)排出二氧化碳的方法。

當(dāng)他們計(jì)算出這些數(shù)字時(shí)，結(jié)果卻令人覺得不可思議。龐澤表示:“哈扎人的能量消耗并不比美國(guó)和歐洲人高，這著實(shí)讓我們感到驚訝。”雖然參與狩獵采集的人身體靈活、身材苗條，但他們實(shí)際上每天消耗的卡路里熱量與美國(guó)或歐洲人的平均水平相當(dāng)。

龐澤的研究并不完善，它只涉及來自小社區(qū)的30名參與者。他也對(duì)研究結(jié)果存在疑問：狩獵、覓食的哈扎人怎么可能與不常運(yùn)動(dòng)的西方人消耗的熱量同樣多呢?龐澤開始尋找答案。

科學(xué)家們已經(jīng)證明，能量消耗(即每天燃燒的卡路里)不僅包括鍛煉，還包括維持我們生存的數(shù)千種功能所需的全部能量。卡路里燃燒似乎也是人類隨時(shí)間進(jìn)化而來的一個(gè)特征，與生活方式無關(guān)。龐澤認(rèn)為，也許哈扎人消耗的能量和西方人一樣多，因?yàn)樗麄兊纳眢w在其他方面節(jié)省了能量。或者，哈扎人在不狩獵和采集以彌補(bǔ)體力勞動(dòng)的時(shí)候休息得更多，這也會(huì)降低他們的整體能量消耗。

這門科學(xué)仍在發(fā)展，但它對(duì)我們?nèi)绾嗡伎寄芰肯囊约巴ㄟ^鍛煉能在多大程度上消耗能量都有著深遠(yuǎn)的影響。如果“熱量消耗”變量不能很好地控制，那么造成哈扎人體重差異的原因是什么?龐澤說：“哈扎人消耗了同樣的能量，但他們不像西方人那樣肥胖。他們不會(huì)暴飲暴食，所以他們不會(huì)變得肥胖。”

鍛煉對(duì)健康非常有益

在深入探討為什么鍛煉對(duì)減肥沒有多大幫助之前，讓我們先弄清楚一件事：無論鍛煉對(duì)你的腰圍有多大影響，它對(duì)你的身心都有好處。研究顯示，盡管鍛煉只能幫助適度地減輕體重，但那些鍛煉更多(即使不改變飲食習(xí)慣)的研究參與者，也會(huì)獲得諸多健康益處，包括降低血壓和血液中的甘油三酯。鍛煉還可以降低患2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

其他一些研究也表明，常鍛煉的人患阿爾茨海默氏癥、癡呆癥等認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)較低。他們?cè)谡J(rèn)知能力測(cè)試中得分也更高，還有很多其他好處。如果你已經(jīng)減肥了，鍛煉也可以幫助你保持體重，同時(shí)讓你更注重卡路里的攝入。在2017年10月發(fā)表在《肥胖》(Obesity)雜志上的一項(xiàng)研究中，研究人員調(diào)查了《減肥達(dá)人》(the Biggest Loser)真人秀節(jié)目中的14名參賽者的情況。他們?cè)俅伟l(fā)現(xiàn)，在節(jié)目中，體育鍛煉和減肥之間沒有太大關(guān)系。

研究報(bào)告的撰寫者、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院數(shù)學(xué)家、肥胖問題研究人員凱文·霍爾(Kevin Hall)說:“在減肥過程中減掉最多體重的不一定是運(yùn)動(dòng)量最大的人，而是吃得最少的人。”但他們也發(fā)現(xiàn)，鍛煉與保持體重之間有著密切的聯(lián)系。研究人員總結(jié)說:“與之前的報(bào)告一致，長(zhǎng)期保持體重可能需要大量而持續(xù)的體育鍛煉。”所以，總的來說，鍛煉就像一種神奇的藥物，對(duì)健康都有好處。

鍛煉本身對(duì)減肥幾乎毫無用處

鍛煉的好處是毋庸置疑的，還有很多關(guān)于人們通過跑步機(jī)減肥的故事。但是大部分的證據(jù)并沒有那么令人印象深刻。2001年發(fā)表的鍛煉干預(yù)研究綜述顯示，鍛煉20周后，體重減輕的程度低于預(yù)期，而且在這些較長(zhǎng)期的研究中，鍛煉能量消耗的多少與體重減輕沒有相關(guān)性。

為了探究更多鍛煉對(duì)體重的影響，研究人員跟蹤調(diào)查了各類職業(yè)者，從馬拉松選手到久坐的雙胞胎，再到絕經(jīng)后超重的人，以及通過跑步、騎單車或個(gè)人訓(xùn)練來增加運(yùn)動(dòng)量的肥胖女性。這些研究中的大多數(shù)人通常最多只能減掉幾斤體重，即使是在高度控制的情況下，他們的飲食保持不變也是如此。

其他的大量鍛煉研究，也得出了“鍛煉無助于減肥”的類似結(jié)論。這些研究顯示，僅靠鍛煉只能促使適度的減肥。阿拉巴馬大學(xué)肥胖研究人員大衛(wèi)·艾利森(David Allison)這樣總結(jié)道：加強(qiáng)鍛煉對(duì)減肥的影響非常有限。

長(zhǎng)期以來，我們始終認(rèn)為減肥就是簡(jiǎn)單的“卡路里輸入，卡路里輸出”。在1958年一項(xiàng)被廣泛引用的研究中，研究人員馬克斯·維斯諾夫斯基(Max Wishnofsky)概述了許多機(jī)構(gòu)仍在使用的預(yù)測(cè)減肥規(guī)則：一磅(454克)人類脂肪約代表3500卡路里熱量。因此，通過節(jié)食或參加體育鍛煉，每天減少500卡路里的熱量，每周可以減少大約一磅體重。同樣，每天增加500卡路里的熱量也會(huì)導(dǎo)致體重增加差不多分量。

如今，研究人員認(rèn)為這個(gè)規(guī)則過于簡(jiǎn)單。正如一項(xiàng)研究所描述的，他們現(xiàn)在認(rèn)為人類能量平衡是個(gè)動(dòng)態(tài)的、可調(diào)整的系統(tǒng)。當(dāng)你改變其中某種成分時(shí)，比如減少每天攝入的卡路里來減肥，比平時(shí)多做運(yùn)動(dòng)等，這會(huì)在體內(nèi)引發(fā)一連串的變化，它們會(huì)影響你消耗掉多少卡路里，進(jìn)而影響你的體重。

鍛煉只占每天熱量消耗的一小部分

即使你努力鍛煉，你所消耗的額外卡路里只占總能量消耗的一小部分。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的神經(jīng)科學(xué)家兼肥胖研究員阿列克謝·克拉維茨(Alexxai Kravitz)解釋說，“事實(shí)上，通過鍛煉消耗的能量?jī)H占總能量消耗的10%至30%左右，而且這因人而異。”

能量消耗主要由三個(gè)部分組成：1)基礎(chǔ)代謝率，也就是人體休息時(shí)用于基本功能的能量;2)用于分解食物的能量;3)用于身體活動(dòng)的能量。我們幾乎不能控制基礎(chǔ)代謝率，但它實(shí)際上是我們最大的能量消耗器。克拉維茨說:“人們普遍認(rèn)為，對(duì)大多數(shù)人來說，基本代謝率占總能量消耗的60%至80%。”

圖1：成年男女的能量消耗比例

此外，消化食物約占10%。這意味著，只剩下10%到30%的能量用于身體活動(dòng)消耗，而體育鍛煉只是其中的一小部分。身體活動(dòng)包括所有的運(yùn)動(dòng)，比如四處走動(dòng)、坐立等。這意味著，雖然你攝入的食物占了你身體所需能量的100%，但鍛煉只消耗了不到10%到30%的能量。這是個(gè)相當(dāng)大的差異，也可以解釋為何鍛煉只能導(dǎo)致體重產(chǎn)生微小變化的原因。

通過鍛煉很難導(dǎo)致“熱量赤字”

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的Body Weight Planner使用了維斯諾夫斯基提出的模型來說明，為何增加有規(guī)律的鍛煉項(xiàng)目不太可能導(dǎo)致顯著的減肥效果。如果體重90公斤的人在保持熱量攝入不變的情況下，每周4天增加60分鐘中等強(qiáng)度的跑步鍛煉，并且堅(jiān)持30天，他會(huì)減掉2.5公斤左右體重。霍爾補(bǔ)充說:“如果這個(gè)人決定增加食物攝入量，或者從增加的運(yùn)動(dòng)中得到更多的放松，那么體重減輕的幅度就會(huì)更小。”

圖2：體重90公斤的人每周跑步4天，預(yù)計(jì)可減肥2.5公斤

因此，如果一個(gè)人超重或肥胖，而且可能想要減掉幾十公斤體重，那么通過鍛煉來產(chǎn)生真正的效果，可能需要相當(dāng)多的時(shí)間和努力，且需要擁有堅(jiān)強(qiáng)的意志。這就是為何霍爾認(rèn)為，研究人員一再發(fā)現(xiàn)，鍛煉有助于保持減肥效果，但它并不能幫助人們減肥的原因。他說：“你需要大量的運(yùn)動(dòng)來燃燒足夠多的卡路里來減肥。但要保持減肥效果，并不需要消耗過多的能量。”

鍛煉會(huì)以其他微妙方式破壞減肥效果

鍛煉甚至?xí)苑浅Ｎ⒚畹姆绞狡茐臏p肥效果。我們的運(yùn)動(dòng)量與我們吃的多少息息相關(guān)。正如霍爾所說：“我認(rèn)為沒有人相信熱量的輸入和輸出是相互獨(dú)立的。”當(dāng)然，鍛煉有時(shí)候會(huì)讓我們感到饑餓，以至于這種饑餓感導(dǎo)致我們消耗的卡路里可能比真正燃燒掉的還要多。

2009年的一項(xiàng)研究表明，人們似乎在鍛煉后增加了食物的攝入量，這要么是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為自己消耗了大量卡路里，要么是因?yàn)樗麄兏杏X更加饑餓。另一項(xiàng)對(duì)2012年研究進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，人們通常高估了鍛煉所消耗的能量，并且在鍛煉時(shí)吃得更多。霍爾還說:“你在那臺(tái)機(jī)器上努力鍛煉一個(gè)小時(shí)，而鍛煉效果可能在稍后飲食中被抵消掉。”例如，一片披薩就可以減少鍛煉1小時(shí)所消耗的熱量，一杯摩卡咖啡或一個(gè)冰淇淋甜筒也可以。

還有證據(jù)表明，有些人在鍛煉后會(huì)放慢活動(dòng)速度，在非健身活動(dòng)中消耗更少的能量。他們可能會(huì)決定躺下來休息，或者坐電梯而不是爬樓梯。這些變化通常被稱為“補(bǔ)償行為”，它們只是指我們?cè)阱憻捄鬅o意識(shí)地做出的一些調(diào)整，以抵消所消耗的卡路里。

鍛煉可以引起幫助我們保存能量的生理變化

關(guān)于為什么鍛煉對(duì)減肥沒什么好處，最有趣的理論描述了鍛煉后我們的身體調(diào)節(jié)能量變化的方式。研究人員發(fā)現(xiàn)了一種叫做“新陳代謝補(bǔ)償”的現(xiàn)象。洛約拉大學(xué)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家勞拉·杜加斯(Lara Dugas)說:“你給身體施加的壓力越大，我們認(rèn)為生理上越有可能發(fā)生變化。基于你所做運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度，補(bǔ)償機(jī)制也會(huì)發(fā)生變化。”換句話說，我們的身體可能會(huì)積極地對(duì)抗我們減肥的努力。

這種影響已經(jīng)得到了很好的證明，盡管它可能會(huì)因人而異。1994年發(fā)表在《肥胖研究》(Obesity Research)雜志上的一項(xiàng)有趣研究中，研究人員讓7對(duì)年輕、久坐的同卵雙胞胎進(jìn)行了為期93天的高強(qiáng)度鍛煉。幾乎每天，他們都要在動(dòng)感單車上鍛煉2個(gè)小時(shí)。這些雙胞胎還被安排在研究實(shí)驗(yàn)室中接受24小時(shí)監(jiān)督，并由細(xì)心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家安排飲食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)仔細(xì)測(cè)量他們的卡路里，以確保他們的能量攝入保持不變。

盡管參與者從久坐到幾乎每天花幾個(gè)小時(shí)鍛煉，但他們平均只減掉了5.5公斤體重，從1公斤到8.5公斤磅不等，幾乎都是由于脂肪減少所致。與研究人員在研究開始前計(jì)算的結(jié)果相比，參與者通過運(yùn)動(dòng)消耗的卡路里也減少了22%。研究人員解釋道，這有兩個(gè)可能：要么受試者的基礎(chǔ)代謝速率減慢，要么受試者在每天兩小時(shí)的運(yùn)動(dòng)時(shí)間之外消耗的能量減少。

在2016年5月發(fā)表在《肥胖》(Obesity)雜志上的一項(xiàng)研究中，凱文·霍爾(Kevin Hall)的研究小組再次調(diào)查了14名《減肥達(dá)人》真人秀參與者。在2009為期30周的比賽結(jié)束時(shí)，他們進(jìn)行了一系列測(cè)量——體重、脂肪、新陳代謝、激素等。六年后的2015年，他們又進(jìn)行了一次測(cè)量。

雖然所有參賽者在節(jié)目結(jié)束時(shí)都通過極端飲食和長(zhǎng)時(shí)間鍛煉減掉了幾十公斤體重，但6年后，他們的腰圍基本上已經(jīng)完全反彈。但最引人注目的發(fā)現(xiàn)是，在整個(gè)研究期間，參與者的新陳代謝大大減緩，他們每天消耗的實(shí)際熱量減少了500卡路里。這種代謝效應(yīng)持續(xù)存在，盡管大多數(shù)參與者正在緩慢地恢復(fù)他們減掉的體重。

杜加斯稱這種現(xiàn)象為“生存機(jī)制部分”，即人體可能在儲(chǔ)存能量，以試圖保存儲(chǔ)存的脂肪，以滿足未來的能量需求。同樣，研究人員還不知道為什么會(huì)發(fā)生這種情況，也不知道這種影響會(huì)持續(xù)多久。大衛(wèi)·艾利森(David Allison)說：“我們相信，某些新陳代謝調(diào)整和行為補(bǔ)償是在某些情況下發(fā)生的，我們只是不知道它們是在什么情況下發(fā)生的。”

能量消耗可能存在上限

另一個(gè)關(guān)于通過鍛煉很難減肥的假說是，能量消耗在某一時(shí)刻達(dá)到了停滯狀態(tài)。龐澤在2016年發(fā)表在《當(dāng)代生物學(xué)》(Current Biology)雜志上的另一篇論文中，他和同事發(fā)現(xiàn)了能量消耗存在上限的證據(jù)。

他們從加納、南非、塞舌爾、牙買加和美國(guó)招募了332名成年人。他們對(duì)研究參與者進(jìn)行了為期8天的跟蹤調(diào)查，收集了使用加速度計(jì)進(jìn)行體育鍛煉和消耗能量的數(shù)據(jù)。他們將志愿者分為三種類型：久坐的人、中等運(yùn)動(dòng)量的人(每周鍛煉兩三次)和超級(jí)運(yùn)動(dòng)員(每天都參加鍛煉)。這些人都保持著特定的運(yùn)動(dòng)量。

在這里，身體活動(dòng)只占各組燃燒熱量變化的7%到9%。適度運(yùn)動(dòng)的人比久坐的人消耗更多的能量(每天大約多消耗200卡路里)，但除此之外，他們消耗的能量似乎達(dá)到了極限。研究人員在研究中總結(jié)道:“在調(diào)整了體型和人員構(gòu)成后，總能量消耗與體育鍛煉呈正比，但在較低的身體活動(dòng)范疇內(nèi)，這種關(guān)系更為明顯。”換句話說，在參加特定運(yùn)動(dòng)量后，你不會(huì)總是以同樣的速度燃燒卡路里，總能量消耗最終可能會(huì)趨于平穩(wěn)。

在傳統(tǒng)的總能量消耗“疊加”或“線性”模型中，一個(gè)人燃燒多少卡路里熱量是個(gè)簡(jiǎn)單的物理活動(dòng)的線性函數(shù)。龐澤表示:“這個(gè)平穩(wěn)期與我們通常認(rèn)為的能量消耗是不同的。世界衛(wèi)生組織和Fitbit的開發(fā)者會(huì)告訴你，你越活躍，每天消耗的卡路里就越多。”在總能量消耗的“受限”模型中，身體通過減少用于其他生理活動(dòng)的能量來適應(yīng)增加的身體鍛煉。

在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，龐澤提出了一個(gè)新的模型，顛覆了傳統(tǒng)的“卡路里輸入，卡路里輸出”鍛煉方式。在傳統(tǒng)模型中，身體活動(dòng)越多，消耗的卡路里也越多，它們之間呈線性關(guān)系(也稱為能量消耗的“疊加”模型)。龐澤將新模型稱為能量消耗的“約束模型”，該模型表明，更多體力活動(dòng)對(duì)人體的影響并非是線性的。根據(jù)我們的進(jìn)化史，在食物來源不那么可靠的時(shí)候，不管我們多么活躍，我們的身體都會(huì)為消耗能量設(shè)定最高限度。

龐澤解釋說:“最重要的觀點(diǎn)是，無論運(yùn)動(dòng)量多大，身體都在努力保持特定的能量消耗水平。”這仍然只是個(gè)假設(shè)，龐澤和其他人需要收集更多的證據(jù)來驗(yàn)證它，并調(diào)和相互矛盾的證據(jù)，證明人們可以在增加體力活動(dòng)的同時(shí)燃燒更多的能量。就目前而言，這或許有助于解釋，為何把健身作為減肥的唯一策略但往往徒勞無益的原因。

政府和食品行業(yè)正在發(fā)出不科學(xué)的建議

據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)，自1980年以來，全球肥胖患病率翻了一番，目前全球約13%的人口被列入肥胖行列。在美國(guó)，近70%的人口不是超重就是肥胖。缺乏鍛煉和攝入過多卡路里被認(rèn)為是造成這一危機(jī)的兩大原因。但正如研究人員指出的那樣：“你無法逃脫糟糕的飲食習(xí)慣。”

不幸的是，我們吃得比以往任何時(shí)候都多。可口可樂公司表示:“體育鍛煉對(duì)消費(fèi)者的健康和福祉至關(guān)重要。”自上世紀(jì)20年代以來，該公司一直致力于推動(dòng)鍛煉，最近《紐約時(shí)報(bào)》曝光了該公司資助肥胖研究人員的行為，這些研究人員強(qiáng)調(diào)缺乏體育鍛煉是肥胖流行的原因。

蒙特克萊爾州立大學(xué)肥胖研究人員戴安娜·托馬斯(Diana Thomas)說:“鍛煉身體有各種各樣的好處。然而，如果你想減肥，最大問題是食物。我們需要控制飲食。”

鍛煉對(duì)健康有很大好處，但對(duì)減肥來說沒有多大效果。在關(guān)于肥胖的辯論中，這兩件事絕對(duì)不能等同起來。

到底是什么對(duì)減肥有效??

在個(gè)人層面，美國(guó)國(guó)家體重控制登記處(National weight Control Registry)進(jìn)行了一些研究，包括研究如何有效地減肥。該機(jī)構(gòu)分析了至少減掉15公斤體重、并保持體重至少一年時(shí)間的成年人的特征、習(xí)慣和行為。他們目前有1萬多名成員參加這項(xiàng)研究，這些人每年都要填寫關(guān)于他們是如何成功減肥的問卷。

研究人員發(fā)現(xiàn)，成功減肥的人有幾個(gè)共同點(diǎn)：1)他們每周至少稱一次體重;2)他們限制熱量的攝入，遠(yuǎn)離高脂肪的食物，注意自己的體重變化;3)他們也經(jīng)常鍛煉。但是要注意的是：這些人除了計(jì)算卡路里和其他行為改變外，還進(jìn)行體育鍛煉。許多減肥專家認(rèn)為，一個(gè)人能做的最重要的事情，就是以自己喜歡、能夠維持的方式限制卡路里的攝入，并專注于健康飲食。

一般來說，節(jié)食加運(yùn)動(dòng)比單純地減少熱量攝入效果更好。下面這張圖表來自一組超重人群的隨機(jī)試驗(yàn)：限制卡路里攝入的那組人減掉的體重與節(jié)食+鍛煉的那組人減掉的體重大致相同，不過鍛煉組減掉的熱量沒那么多。熱量限制組比節(jié)食+運(yùn)動(dòng)組減掉的體重更多。

圖3：熱量限制組比節(jié)食+鍛煉組減掉的體重更多

蒙特克萊爾州立大學(xué)的托馬斯警告說，如果你要開始一段既包括加強(qiáng)鍛煉又包括減少卡路里攝入的減肥之旅，不要把在體育鍛煉中消耗的卡路里算作額外的進(jìn)食補(bǔ)償中。鍛煉只是為了改善健康，而不是為了減肥。